視頻

【蔬素禪食．賀年純素蘿蔔糕】

新年快到了，今次法師會教大家做一款簡單的素蘿蔔糕，不單材料非常簡單，而且製作時間比傳統的製法更方便快捷，成品軟綿多汁，希望茹素的各位，過年也可以和家人分享應節的素食。

份量：2底 (6吋錫盆)
製作時間：約1.5小時

材料：
蘿蔔(不計皮) 2斤 (約1200克)
冬菇 6粒
金菇 2扎
甘筍 少許 (約半條)
粘米粉 200克
粟粉100克
浸冬菇水 300毫升 (清水也可)
油 60克

煮蘿蔔調味料：
浸冬菇水 300毫升 (清水也可)
鹽 12克
糖20克
菇粉 8克 （可省）
黑椒碎 少許
胡椒粉 少許

步驟：
1. 冬菇加水放雪櫃浸過夜
2. 已浸軟冬菇切粒
3. 甘筍切粒
4. 金針菇切小段，盡量撕開一絲絲
5. 在平底鑊加少許油，大火爆香金針菇，轉中細火翻炒至金黃色，上碟備用
6. 蘿蔔洗淨，切乾淨外皮，切條備用
7. 在鑊中加入300毫升冬菇水及煮蘿蔔調味料，開大火，加入蘿蔔條
8. 滾起後轉中小火，加蓋煮5-10分鐘，中途翻拌一下確保每條蘿蔔也煮到，剛好熟便可以，不用煮太淋
9. 拌勻粘米粉及粟粉
10. 在平底鑊加入60克油，爆香冬菇及甘筍，倒入大碗中
11. 在冷卻前快手在大碗加入尚餘的300毫升冬菇水、粉類，攪拌一下
12. 加入還熱的、剛煮好的蘿蔔（連水），攪拌勻，粉漿會變濃稠一點，但仍然是流質狀態，不用攪至粉漿全熟
13. 倒入糕盆
14. 包上耐熱保鮮紙或錫紙，大火蒸35分鐘
15. 放涼後放入雪櫃冷藏5小時左右
16. 切件煎香便可以吃，怕熱氣的也可以翻蒸加熱，各有風味。

🙏